众海餐饮管理公司简介

      我公司是经国家工商行政管理局批准登记注册，注册资金100万元，是一家专门从事企业膳食（食堂）管理服务专业公司，公司自成立以来，本着“优质服务、质量第一、品种多样、物美价廉”的经营方针，及“在客户满意的前提下努力实现低耗高效”的经营原则，我公司取得了长足的发展，取得了一定的社会效益和经济效益，展望未来，我们对公司的发展充满信心，公司的经营坚持“安全第一，质量第一，信誉第一，服务第一”的原则，与合作伙伴共同发展，合作共赢，和谐共进，以争创安全 卫生 和谐品牌餐厅为目标。现有在职员工120余人，高级职称厨师10人、餐饮专业管理人员5人。

我们欢迎各位加盟众海餐饮管理有限公司；

我们欢迎各位提出提高公司效益的建议和意见！

携手众海，共创美好未来。

企业愿景：不求上市 但求永有市场

企业精神：勤恳任劳，探索不止。

经营理念：用心、真诚、进取、创造、科学。

服务宗旨：提供卫生、营养、安全的食品，以细致的服务，赢得客户满意。

用人思路：每个人都是责、权、利的中心，“人人是经理、人人是老板”把每个人的潜能释放出来。
             
餐厅经营管理方案

一、餐厅的场所规划及设备、人员配置：

(一)设施、设备及用品:

1.消毒柜、保温餐车、餐桌椅等厨房设备由百耀手袋服装公司提供；

2.餐盘及其它易耗品由餐饮公司提供。

(二)餐厅现场工作人员配置：

1.厨师长:

2.刷卡收银:  

3.分餐服务:    

4.配餐服务:   

5.勤杂服务:     

二、餐厅的经营方案:

 (一)用餐方案：

1. 午、晚餐（模拟菜单见附件一）：

⑴自选快餐：餐厅每日提供四样主荤、四样素菜供用餐职员选择，职员按公司规定的餐次刷卡就餐,可选择两样荤菜、两样素菜；

⑵汤品、米饭随量；

⑶风味餐品:适时推出烩饭、煮面、炒粉、沙锅、炖罐等；

⑷餐标：根据贵单位情况而定。

2.早餐、夜宵(根据今后客户实际需要情况另定) 。

(二)饮料等其他：

根据合作单位实际需要情况另行商定。

三、餐厅的管理重点：

1.注重饭菜品质

⑴餐厅菜单按周编排,每日有所变化,每周推出新菜。

⑵注意饭菜的保温工作，保证后来用餐者能够吃上热菜热饭。

⑶经常提供一些面食(如:馒头、包子、煮面、水饺等)及风味餐品供用餐者选择。

2.保证饮食卫生

    ⑴餐厅工作人员必须持有健康证，并统一着装。

    ⑵饭菜加工严格按卫生要求，并做好餐厅的卫生清洁工作。

    ⑶加强餐厅工作人员卫生知识培训，做好卫生监督工作。

3.增强服务意识

⑴餐厅工作人员应礼貌服务，对用餐职员说话语气要谦和、多用敬语，尽可能让职员在餐厅就餐有轻松感，以便将精力更好地投入到工作中去。

⑵不得以任何借口与用餐职员顶撞。

⑶免费为用餐职员提供餐巾纸、牙签，以及辣酱、酱油、醋等调味品。

⑷加快餐区台面清理工作，保持餐台时时清洁。

4.完善采购控管

⑴原料采购首先要考虑质量,及时采购、及时利用;

⑵进货渠道要严格把关,选择良好的供应商,如:肉用银祥放心肉,调味品在麦德龙采购等;

⑶明确验收的项目和具体要求,使验收工作做到准确无误

⑷掌握储存原则,做好原料的存放和保质工作.

5.提高管理水平

⑴制定餐厅管理制度、人员岗位责任制、厨房卫生等制度，并严格执行之。

⑵经常外出学习，广泛吸取同行的经验。

⑶定期向主管领导汇报餐厅运作情况，每月定期召开餐厅管理会议，不断改进餐厅工作。

附一：       厨房卫生制度

    一、厨师进入厨房必须穿戴工作服、工作帽，并保持整洁。
 
    二、冰箱实行分类保管、生熟分开、做到先进先出。严禁私人物品放入冰箱。 
    三、厨房冰箱应每市一整、每天一清、每周一洗，保持整洁卫生。

    四、抹布、刀、砧板、盛器、台面专人负责，生熟分开，有明显标志，严禁作其它用途。厨房场地一市一清扫，无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹，保持地面清洁。

    五、原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧，杜绝食物中毒。  

    六、循环油要经常补充新油，定期清洗油渣。
   
    七、操作时不直接用手品味，品味后的菜肴不得直接倒回锅内。

    八、工作时间用具要做到一洗、二刷、三消毒、四保洁，消毒后的餐具不得用不洁抹布擦洗。

    九、市后剩下的熟食品要回笼加热，冷却后放入冰箱内保存。

    十、市后要保持台面、地面清洁，洗菜池、洗手池内不得洗拖把和残留污物，所有调味容器都要加盖。

   十一、落实防蝇防鼠防蟑螂的措施。

                                  众海餐饮管理公司

附二：    餐厅工作人员管理规定

    1.遵守国家政策、法令及公司的各项规章制度。

    2.树立良好的职业道德,尊重领导,服从分配;忠诚老实,廉洁奉公;热情友好,文明服务;勤俭节约,爱护公物;自觉维护餐厅的声誉。

    3.努力学习,不断提高服务水平,保质保量完成各项工作任务。

    4.按时上、下班,不迟到、不早退。

    5.工作时间不准擅自离岗,不准打私人电话,不准看书看报,不准会客,不准吃零食,不准大声喊叫。

    6.不准利用职权给亲友以特殊的优惠。

    7.工作时间一律穿工作服、佩戴工号牌,工作服要经常保持整洁。

    8.男员工不准长发盖耳,不留大鬓角、小胡子,女员工不长发批肩,淡妆上岗;所有员工不准佩戴任何饰物,不准染头发,指甲要勤洗勤剪。

    9.分餐操作人员要有礼貌,要主动问客人需要什么,客人问话要积极回答。

   10.服务人员要站立服务,保持微笑。

   11.决不允许员工对用餐客人无礼,不得讥讽客人或不理不睬,不得与客人争辩。

   12.要有高效率、快节奏的工作姿态,服务要快,解决客人指出的问题要快。

   13.同事之间要互相配合、通力合作,在客人面前不得互相推诿扯皮。

   14.有事必报,有错必改,不得提供假情况,不准文过饰非,阳奉阴违,诬陷他人。

   15.妥善保管工作服,有遗失或损坏者按规定赔偿,辞职时应交回。

   16.未经批准员工不得向外传播或提供餐厅的任何资料。

   17.有事应提前办理请假手续,特殊情况确不能办理者事后必须及时办理补假手续。

   18. 注意做好防火、防盗等安全工作,如发现事故苗头应及时报告。